Conférence - Enjeux et perspectives de la recherche en œnologie

L'ESIROI en collaboration avec l'Unité de recherche en Sciences pour l'Oenologie de l'université de Montpellier, organise une conférence sur la thématique.

Enjeux et perspectives de la recherche en oenologie
Le mardi 5 octobre à 14h
À l'ESIROI, Campus Universitaire de Terre-Sainte à Saint-Pierre

Résumé : La filière vigne et vin fait actuellement face à de nombreux défis. Elle doit s’adapter par des pratiques plus respectueuses de l’environnement et de la santé des personnes, mais aussi en réponse au changement climatique.
Les travaux de recherche intègrent de mieux en mieux le continuum de la vigne au verre. Les recherches sur les écosystèmes microbiens permettent de mieux comprendre les évolutions en cours et de concevoir des solutions innovantes pour la gestion des fermentations œnologiques. Les nombreuses étapes de l’élaboration du vin entrainent des modifications de composition, qui impactent directement les qualités sensorielles des produits. Dans ce cadre, les possibilités de modulation des procédés et des intrants œnologiques ouvrent de nouvelles perspectives au regard de la qualité des vins.

Intervenante : Fabienne Remize,spécialiste des microorganismes du vin, elle est la Directrice de l'Unité de recherche en Sciences pour l'Oenologie de l'université de Montpellier, organise une conférence sur la thématique